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Diagnostic Gluten intolérantes / coeliaque En plus d'être diagnostiqué avec IBS, j'ai aussi une intolérance au gluten. Donc, dans ma quête pour essayer de nouveaux aliments qui DonT déclencher l'IBS, je pensais sans gluten et succédanés de gluten étaient un bon endroit pour commencer. Il existe une variété de farines alternatives, qui ne contiennent pas de gluten, qui peuvent être utilisés dans la fabrication du pain, la cuisson, la sauce de décision, de la soupe de décision et doux de décision. farine de riz blanc Une excellente farine pour la cuisson sans gluten qui est assez fade, donc il ne marche pas conférer des arômes au mélange. Peut être utilisé dans la pâte à pizza. Farine de riz brun Même que la farine de riz blanc, sauf qu'il a plus parce qu'elle contient du son. Peut être utilisé dans les pains, les muffins et les cookies. Une farine douce et moucheté qui est pas vraiment adapté panifiable mais donne une saveur pleasnat aux produits de boulangerie et peut être utilisé dans les crêpes (populaire dans le Nord de France) et nouilles décision. Excelent pour gaufres et crêpes, et peut être combiné avec la semoule de maïs pour faire du pain de maïs et de muffins. Utilisé comme agent épaississant pour les sauces et les puddings, et peut être combiné avec d'autres farines de cuisson. Ceci peut être combiné avec d'autres farines de cuisson et donne une saveur de maïs forte. Ceci est, une farine lisse très léger qui donne un goût moelleux aux produits de boulangerie, idéal pour brownies au chocolat. Il serait aussi bien travailler dans les pains tels que le pain blanc ou du pain français. Potato Starch Flour Un agent épaississant qui peut être utilisé dans des sauces soupes. Souvent utilisé dans la pâte épicée pour pakoras dans la cuisine indienne, il peut également être utilisé dans les sauces flans. Formé d'un goût de noisette et est mieux utilisé en combinaison avec d'autres farines. Grand en brownies et autres produits de boulangerie contenant des noix et des fruits. Cela ressemble à du cacao, mais a un féculent beanlike saveur; dans la pâte à gâteaux, il effectue tout comme les autres farines. Il peut être combiné avec sweetners pour faire une poudre de cacao-like, ou peut être transformé en bonbon qui ressemble à et a la même bouche riche sensation que le chocolat au lait, mais les goûts plus comme le miel. Pour la cuisson et la fabrication du pain, farines sans gluten ont un inconvénient, en ce que le gluten donne de l'élasticité à la pâte, ce qui les rend souples et capables d'augmenter. pâtes sans gluten peuvent être lourds et plutôt friables. Il existe des substituts du gluten qui ajoutent l'élasticité en arrière et faire la pâte plus légère et moins friable. Xanthane est une gomme naturelle produite par la fermentation du sucre avec des bactéries amicales. La bactérie utilisée est Xanthomonas campestris, d'où la gomme nom de xanthane. Étant donné que les bactéries produisent de la gomme xanthane est connue comme une biogomme. Cela fonctionne bien comme une substitution de gluten dans les pains de levure ainsi que d'autres produits de boulangerie Cet épaississant est très populaire chez les personnes souffrant d'allergies au gluten, la gomme de xanthane est plus cher, mais interchangeable avec la gomme de guar. Je Homemade Pâtes sans gluten Ingrédients: 1/3 tasse de farine de tapioca 1/3 tasse de fécule de maïs 2 Tb Potato Starch 1/2 c sel de mer 1 Tb gomme xanthane 2 gros œufs 1 Tb d'huile végétale Mélanger les farines, le sel et la gomme de xanthane. Battre les oeufs légèrement et ajouter de l'huile. Verser le mélange d'œufs dans le mélange de farine et remuer. Cela se sentira beaucoup comme la pâte à pâtisserie. Travailler ensemble dans une boule ferme. Pétrir une minute ou deux. Placez boule de pâte sur votre planche à pain et rouler aussi mince que possible. Un livre de pâtes suggère que vous devriez être en mesure de voir le conseil d'administration à travers la pâte. La pâte est dure et, bien que presque transparent, sera toujours bien gérer. Trancher les nouilles en lanières très fines ou, en cas d'utilisation pour les lasagnes, en 1-1 / 2 "x 4" rectangles. Les pâtes est maintenant prêt à cuire, ou de geler crus pour une utilisation ultérieure. Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée dont 1 cuillère à soupe d'huile a été ajoutée pendant 10 à 20 minutes selon l'épaisseur et la taille de vos pièces. Vous devrez tester la cuisson. Donne 3 portions que seuls les nouilles, 5 à 6 portions dans une cocotte mixte. Spaghetti: Utilisez le couteau à spaghetti sur votre machine à pâtes. Si vous ne disposez pas d'une machine à pâtes, rouler la pâte très fine et couper vos spaghettis aussi étroite que possible. Cela peut se révéler un peu inégal, mais personne ne remarquera quand il est caché sous la sauce à spaghetti. Cuire pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salée à laquelle une cuillère à soupe d'huile a été ajoutée. Chow Mein Noodles: Faire les pâtes et coupé comme pour les spaghettis. Ensuite, couper ces bandes dans de 1 à 1-1 / 2 pièces ". Baisse crue dans l'huile chaude et faire cuire pendant quelques secondes (ils vont probablement prendre moins de 1 minute). Retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Ensuite, utilisez immédiatement ou congeler. Donne environ 5 à 6 tasses nouilles chow mein. Je pense que Ill essayer les spaghettis pendant la semaine avec une bolognaise. Laissez-moi savoir si vous essayez la recette et comment vous allez. Enfin, je l'ai ajouté un lien vers le site Web de la société cœliaque Royaume-Uni, où vous pouvez trouver beaucoup plus sur les options alimentaires sans gluten et comment contrôler un régime sans gluten. Aller aux liens de régime sensibles sur la page de liens.